Gratinerad ägg och kaviar macka

Enkelt att ta till när hungern faller på

Till en macka:

1 brödskiva

2 kokta hackade ägg

2 msk kaviar

1 msk dill

Mixa ihop ägg, kaviar och dill.

Smöra brödet om så önskas.

Lägg på fyllningen.

Gratinera i ugn 225 grader ca 10 minuter eller tills det fått färg...

Het soppa à la chili con carne

Värmande soppa

För 4 personer:

300 gr köttfärs

rapsolja

1 lök

1 vitlök

2 dl svarta bönor

1 liten burk majs

1 burk krossade tomater

1/2 tsk spiskummin

1 tsk paprikapulver

1 tsk chilipulver

1/2 tsk hot chili ancho pasta - eller mer...

salt

Vatten  - till önskad tjocklek...

Stek vitlök och lök i olja.

Mosa ner köttfärsen och bryn väl tillsammans med kryddorna.

Tillsätt bönor, majs och tomater.

Späd med vatten till önskad konsistens.

Salta.

Låt småkoka ca 20 minuter.

Servera med nachochips och hackad jalapeño.

Vridet bröd med olivolja och havssalt (glutenfritt)

Ett hållbart och lite saftigt bröd som kan smaksättas i det oändliga. 

Det första "basbrödet" innehåller olivolja och havsalt, det andra är smaksatt med soltorkad tomat och oregano och den tredje med svarta oliver, rosmarin och timjan.

Till 3 vridna bröd:

50 gr jäst
6 dl vatten
1 dl sojayoghurt
2 msk olivolja
2 msk fiberhusk
1,5 - 2 tsk havssalt
9 dl fin glutenfri mjölmix
2 dl bovetekross

Smaksättningar per 1 st bröd:
2 st hackade soltorkade tomater + 1 tsk torkad oregano
5-6 st hackade svarta oliver + 1 tsk torkad rosmarin och timjan.

I bakmaskin:
Häll i de blöta ingredienserna, lös upp jästen.
Tillsätt fiberhusken och låt svälla ca 10 minuter.
Tillsätt sedan de resterande torra ingredienserna.
Sätt bakmaskinen på deg och starta.

När degen är klar:
Häll upp den  mycket kladdiga och lösa degen på ett mjölat bakbord.
Pudra på lite mjöl och dela degen i 3 delar.
Forma avlånga bröd med mjöliga händer. 
Fyll dem med den ev. fyllningen; platta ut brödet lite, strö på fyllning och vik ihop.
Vrid bröden och lägg upp dem på en baguetteplåt och låt jäsa övertäckt 30 minuter till.
Grädda på 250 grader i 10 minuter och sänk sedan till 200 grader och grädda ca 20 minuter till.
Låt dem svalna utan handduk så får de en hårdare yta.

Peach Melba med vit choklad

En enkel och god efterrätt

***

Här visas 1/2 portion

Till 4 portioner:

8 inlagda persikohalvor

Vit choklad (mjölkfri)

Hallonsås:

400 gr hallon

1 dl florsocker

Mixa hallon och florsocker.

Sila såsen genom fin sil ( eller inte...)

Placera persikohalvorna på assietter.

Häll över hallonsåsen.

Servera med mjölkfri vaniljglass eller varför inte som här med riven vit choklad (mjölkfri)...

Fish and chips med tartarsås (frityrsmet av rismjöl)

Fish and chips

Frityrsmet till 500 gr torsk:

1,5 dl rismjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1dl vatten
1 ägg

Pofiber + salt

Blanda ihop de torra ingredienserna.
Vispa ihop ägg och vatten och häll under vispning i det torra.
Skär torskfileerna mitt itu till ungefär samma storlek.
Panera med pofiber och salt.
Lägg fisken ner i frityrsmeten och låt ligga ca 10-15 minuter.
Fritera 5-6 minuter.



Servera med tillbehören:

Frasiga dubbelfriterad potatis

Tartarsås

Tartarsås

Gott till ex panerad fisk

1 dl majonäs
1 tsk dragon
1 tsk hackad kapris
2 små hackade cornichons

Mixa ihop allt till en god röra...

Frasig dubbelfriterad potatis

Frasiga pommes frites

ca 1 kg stora potatisar
1,5 - 2 l rapsolja
salt

Frityrtemperatur: ca 180 grader

Skala potatisen och skär i långa stavar ca 1,5 - 2 cm cm tjock.
Skölj av dem i vatten och torka av  dem helt med hushållspapper.
Fritera potatisen ca 8-10 minuter tills de blir mjuka i en första omgång.
Innan serveringen friteras de en andra gång - ca 5 minuter -  tills de får färg och blir frasiga.
Salta.

Servera!

Blåmusslor på sjömansvis

Mejillones a la marinera

Goda musslor med smak av hav.

Gott t ex som ensamrätt, till förrätt eller varför inte till pasta...

1  kg rensade blåmusslor

1 liten lök

1 vitlöksklyfta

4 st mogna skållade, skalade tomater
(eller en burk skalade tomater)

1 glas vitt vin  - drygt 1,5 dl

1 tsk paprikapulver (eg. krossad ñora paprika som är mer smakrik)

2 trådar saffran

salt

olivolja

Gör först en sofrito; Hacka lök, vitlök och fräs i olivolja.

Tillsätt de hackade tomaterna, vinet, kryddorna och salt.

Låt få puttra ihop ca 20 minuter.

Tillsätt sedan de rensade musslorna och rör om.
Sätt på lock, vänta tills de öppnas. Släng de oöppnade.

Dra ifrån spisen. Låt stå och dra ca 5 minuter.  

Strö över hackad persilja och servera!

Glutenfri semla med sojachantilly

Läcker glutenfri semla med sojachantilly.

Den vispbara luftiga och krämiga sojagrädden med lite florsocker är riktig god!

Till en deg för 12 släta bullar:
5 dl sojamjölk
1 ägg
1 msk fiberhusk
75 gr mjölkfritt margarin
50 gr jäst
1 dl socker
1 tsk malen kardemumma
1 tsk salt
1 tsk hjorthornsalt
1,2 -1,4 dl glutenfri mjölmix

I bakmaskin:
Lägg i mjölk + fiberhusk och låt stå och svälla i 10 minuter.
Tillsätt ägg, smält margarin.
Forsätt med de torra ingredienserna.
Ställ in bakmaskinen för deg.

I matberedare:
Smält smör, häll i mjölk och ljumma till 37 grader.
Rör ut  jäst och fiberhusk i mjölkblandningen.
Låt stå och svälla 10 minuter.
Tillsätt de torra ingredienserna och kör snabbt i matberedaren till en deg.
Jäs degen under bakduk 30 minuter.

När degen är färdigjäst:
Ta upp degen och  forma 12 bullar.
Låt jäsa under bakduk 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg.
Grädda 250 grader ca 8-10 minuter.

Semla:
Skär av toppen på bullen och ta bort inkråmet ur botten,
rör ut det med mandelmassa och lite sojamjölk.
Lägg tillbaka massan i semlan.
Vispa ihop chantilly med vispbar sojagrädde och lite florsocker.
Fyll semlan och pudra över lite florsocker.

Penne med krämig valnötssås

Härligt krämig salsa di noci från Ligurien 

Sås  till en person:

50 gr valnötter

1 msk smulat bröd

1,5 dl sojamjölk

olivolja

1/4 riven vitlök

basilika

salt

svartpeppar

Mixa ihop valnötter, brödsmulor och mjölk tills slät massa.

Hetta upp lite olivolja och stek vitlöken tills den får gyllene färg.

Häll i valnötsmixen, basilika och s & p.

Låt koka ihop några minuter.

Blanda ihop med pastan.

Toppa med lite krossade valnötter, basilika och vrid ett varv på pepparkvarnen...

Klart att servera.

Buon appetito!

Goda cocosmums

Gott för gottegrisar

Ingredienser:
1 äggvita
4,5 dl socker
3/4 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
2 msk potatismjöl
1,5 msk gelatinpulver
1,5 dl kokande vatten
1,5 dl kallt vatten
ca 3 dl kokos
2 msk kakao

Vispa sönder äggvitan och lägg i skål.
Häll i socker, florsocker,vaniljsocker och potatismjöl.
Lös upp gelatinet i kokhett vatten och bland det med det kalla vattnet.
Häll i skålen och vispa allt i 25 minuter.
Blanda ihop kokos och kakao, bred ut nästan hälften i en papperbeklädd form ca 20x 30cm.
Häll i smeten och strö över med nästan all kokosblandning - spar lite till senare.
Låt stå i kylskåp till det stelnat.
Skär upp och doppa kanterna i den resterande kokosblandningen.

Grillat bröd med svarta oliver och sardeller

Torrada

Inspiration från Katalonien; grillat bröd med sardeller och svarta oliver.

Droppa över olivolja på brödet och grilla det i grillpanna alternativt i smörgåsjärn.

Bred över den mustiga tomatsåsen och paprikasåsen och lägg på några sardellerna och några urkärnade svarta oliver av god kvalitet.

Bon profit!



Kryddiga köttfärsspett med mustig tomat och paprikasås

Goda saftiga köttfärsspett med mycket smak

Kryddiga köttfärsspett

500 gr nötfärs

0,5 dl pofiber

1 dl vatten

1 lök - riven

½ röd paprika, finhackad (här är den stekt först)

½ röd chili, finhackad

1 tsk spiskummin

salt


Lägg pofiber och vatten i en skål och låt svälla.

Blanda ner köttfärsen och arbeta in pofibermassan ordentligt.

Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta väl ihop köttfärssmeten.

Gör 10 bullar, sätt en och en på grillspett av metall och forma till en ”korv” runt spettet.
Pensla dem med olivolja och låt ligga ca 10 minuter och vila.

Ta bort spetten innan du lägger ner dem i grillpanna och grilla runt på högvärme.

Stek inte för länge så de blir torra.

Gott med mustig tomat och paprikasås, ris och en enkel sallad till.

Mustig tomat och paprikasås

En härlig mustig tomat och paprikasås

Ingredienser:

1 lök

1 röd paprika

2 burkar krossade tomater

olivolja

lite socker

havssalt

Hacka lök och paprika och stek länge på svag värme i ganska mycket olivolja tills de "smälter ihop" och får mycket smak.

Häll i tomaterna, tillsätt lite socker och salt.

Låt koka 10 minuter och mixa till sås.

Bakad potatis med matig skagenröra

En bortglömd gammal 80-tals klassiker...

Ugnstemperatur: 200 grader

Tvätta 1 stor bakpotatis och torka den.

Gnid in den med olivolja och havsalt.

Ställ in på fat i ugn ca 1,5 timme eller mindre beroende på storlek.

När den är klar är den mörkt gyllenbrun och krispig och ger med sig när du trycker på den ...

Skär upp en djup skåra i potatisen och fyll den med Skagenröra med ägg:

Skagenröra med ägg

Skagenröra med ägg:



Till 1 stor portion... :

100 gr skalade räkor - spar några till garnering

20 gr röd stenbitsrom

1 kokt hackad ägg

1/2 msk repad dill

salt och svartpeppar

ca 0,5 dl majonäs

några droppar citron

Skala ägg och räkor, hacka dem grovt.

Blanda ihop dem med stenbitsromen.

Salta, peppra, stänk över några citrondroppar och repa ner dill.

Rör ihop allt med majonäs.

Dekorera med dill, lite rom och några skalade räkor.

Soyasmoothie med blåbär och kardemumma

Alltid gott...

2 dl soyamjölk
1 dl sojayougurt
1 dl blåbär
1 tsk vaniljsocker
1 krm malen kardemumma

Mixa allt slätt och dekorera med några blåbär

Gluten- och mjölkfria scones

Läckra nybakade scones med härlig lemoncurd.

Ingredienser till 1 stor eller tre små:

ca 2,5 dl dl fin glutenfri mix

1 msk krossas bovete

0,5 tsk bakpulver

en nypa salt

0,25 gr mjölkfritt margarin
1 dl sojamjölk

Sätt ugnen på 250 grader.
Nyp ihop alla torra ingredienser
Häll i mjölken och arbeta ihop.
Gör en stor platta, ca 2 cm tjock eller tre mindre rundlar.
Grädda ca 10-12 minuter.
Ätes bäst ljumna.

Lemon curd - mjölkfri

Väldigt gott till det mesta ...

3 ägg
skal och saft av 2-3 ekologiska citroner
1,5 dl socker
1 msk vaniljsocker
50 gr mjölkfritt margarin

Vispa ihop ägg och socker i kastrull.
Tillsätt margarinet och citronsaften.
Sjud tills det tjocknat.
Häll upp på burkar.

Patatas al alioli

God spansk tapasrätt som består av potatis med vitlöksmajonäs.

Receptet här nedan är som två portioner.

Ska den användas som tillbehör till huvudrätt för fyra personer så fördubbla receptet.  

Ingredienser:

5-6 potatisar

majonäs

riven vitlöksklyfta

salt

persilja

Koka potatis.
Skala och dela i små bitar ca 2,5 cm stora.

Salta.

Riv vitlök och rör ned i majonäsen.

Blanda ihop potatisen med vitlöksmajonäsen.

Häll upp på fat och strö över persilja.

Kyckling med provensalska örter

Saftig ugnsstekt kyckling med provensalska örter och citron. 

Herbes de Provence innehåller oftast rosmarin, kyndel, oregano, mejram, basilika och timjan. Ibland även lavendel. 
Gott tillbehör är bla patatas al alioli.

 

1 kyckling
provensalska örter
1 citron i 2 halvor
2 vitlöksklyftor
olivolja
salt


Dela kycklingen i två halvor.
Gnid in med örter och salt.
Lägg på plåt med skinnet nedåt och ringla över olivolja.
Lägg på en citronhalva och en oskalad krossad vitlöksklyfta på varje del.
Stek i ca 25 minuter i 200 graders ugn.
Vänd och stek vidare ca 20 minuter tills gyllenbrun och köttet vid lårbenet är genomstekt.

Kyckling BLT sandwich

En härlig matig BLT sandwich med rester av en ugnsstekt kyckling. 
Bör nog ätas med kniv och gaffel då det glutenfria brödet inte håller måttet alla gånger måttet...

Kyckling BLT till 1 person:

2 st brödskivor
rapsolja
färdigstekt kyckling
2-3  baconskivor
1 tomat eller några små körsbärstomater
2 stora romansalladsblad 
salt & peppar
majonäs

Stek brödskivorna i rapsolja så de får fin färg.
Stek baconet krispigt.
Skär upp kycklingen i några skivor.
Om du inte är rädd för fett - lägg i kycklingen i baconfettet för mer smak eller doppa brödet i det....

Lägg ihop sandwichen med alla ingredienser.

Majonäs

1 ägg
3 dl rapsolja
1/2 tsk vitvinsvinäger
1 tsk havssalt

Knäck ägget i mixerstavskålen.
Häll i olja, vinäger och salt.
Lägg i mixerstaven och håll den nere i skålen utan att röra den tills det börjar tjockna.
Rör upp och ner med staven tills majonäsen är klar.



Varianter på majonäs:

Majonäs med olivolja och citron
Byt ut 0,5 dl rapsolja mot olivolja
Byt ut vitvinsvinäger mot pressad citron

Alioli - vitlöksmajonäs
Riv en vitlöksklyfta och rör ner i majonäsen.

Krispiga ingefärskakor (gluten- och mjölkfria)

Härligt krispiga och kryddiga ingefärskakor,

perfekt till en kopp te.



Ingredienser:

ca 40 st - beroende på storlek....

ca 3 dl glutenfri fin mjölmix

1 dl råsocker

1,5 tsk mald ingefära

1 tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt

1 tsk psylliumskal
2 tsk sirap
100 gr mjölkfritt margarin

Sätt på ugnen på 175 grader.
Mixa alla torra ingredienser i en skål.
Skär ned margarinet i bitar.
Tillsätt sirap.
Arbeta ihop snabbt.

Dela degen i 4 bitar som rullas till längder.
Lägg dem på plåt, inte för tätt och tryck till längderna med gaffel.
Grädda mitt i ugnen 15-20 min, beroende på tjocklek.
Skär längderna i sneda snittar medan de fortfarande är varma.

Pärgröt med fläsk (gluten och mjölkfri)

Lycka är att få bli bjuden på pärgröt och fläsk som är helt gfcf !
En härlig nostalgisk rätt från Järvsö i Hälsingland.
Mandelpotatis är ett måste här...

Pärgröt till en person:
250 gr mandelpotatis
1 dl sojamjölk
1 msk potatismjöl i redning med lite vatten

Koka  mandelpotatis med skalen på (eller inte ...).
Koka upp mjölk.
Skala potatis, pressa ner den i sojamjölken i kastrullen. 
Vispa ner en redning av potatismjöl, låt koka upp och forsätt att vispa med värme tills lagom konsistens - den ska vara rätt tunnflytande, som gröt inte som potatismos.
Salta efter smak.

Har du tur som jag blir du bjuden på stekt fläsk från en lycklig  gris.

Ugnstekt rimmat sidfläsk:
Skär fläsket i skivor, inte alltför tunna...
Stek i ugn 225 grader tills fin färg, ca 20 minuter.
Vänd på dem då och då så det blir jämnt stekta.

Servera på flat tallrik!

Frida Kahlos soppa på svarta bönor

Inspirerad av den mexikanska konstnären Frida Kahlos recept.

Soppan är mättande och smakrik men framförallt god.
Muy rico med några nachochips med guacamole...

Soppa på svarta bönor :    ( till 4 pers )
2 tomater ( + 1 msk tomatpuré om de är smaklösa)
1/2 lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk oregano
majsolja
6 dl kokta svarta bönor
5 dl spad från bönkoket
salt
chilipeppar

Garnityr:
krossade nachochips
hackad tomat
inlagd jalapeño
oregano

Mixa tomaterna med lök, vitlök, oregano.
Fräs massan i olja tills den tjocknar, ca 5-10 min.
Lägg i bönor, spad och mixa allt tillsammans.
Smaka av med salt och chilipeppar.
Låt småkoka i 10 minuter.
Lägg upp i skålar och strö över garnityren.

"¡A comer!"

Nachochips med guacamole; naturligt gluten- och mjölkfri

 

Ett gott litet tilltugg som det finns oändliga varianter utav

Guacamole :
1 avokado
1/2 lime
1 tomat
1/4 silverlök
inlagd jalapeño
koriander
salt

Mosa avokadon och pressa ur limen över moset och rör om.
Hacka tomater, silverlök och jalapeño och blanda ner i avokadomoset.
Riv ner lite koriander och smaka av med salt.

Friterad potatis

God hemmagjord friterad potatis

2 -3 potatis per person.

Skala och skiva potatis i stavar/båtar och skölj under vatten för att ta bort stärkelsen. 

Skaka bort vattnet och låt torka  t ex genom att hälla upp på hushållspapper.

Hetta upp 1,5 -2 liter rapsolja tills, ca 180 grader, vilket är när du testar med att lägga i en potatisstav och den börjar friteras ...

Lägg ner potatisen i frityrkorgen och sänk ner i kastrullen med oljan. 

Fritera tills gyllenbrun.

Salta.

Ruccola och pinjenötssås

En god och enkel sås i all sin ära. Gott till det mesta. Kött, fågel eller fisk...

Rosta pinjenötter i torr stekpanna.

Hacka några nävar ruccola och blanda upp med en god extra jungfruolivolja till lös röra och smaka av med havsalt.

Länk till  bild

Entrecote med ruccola och pinjenötssås mm

I dag serveras det entrecote med friterad potatis, en enkel och

god ruccola och pinjenötssås , grillade piquillo paprikor och lite extra rostade pinjenötter. Gott så det förslår!

Grillad entrecote i grillpanna

Ta ut den den hela entrecotebiten från kylskåpet, skär upp i så stor bit du önskar och olja in det i olivolja och låt stå tills den får  rumstemperatur, ca 30 min.

Grilla i gjutjärnspanna på ganska så hög värme tills det fått fin färg på båda sidor, ca 1-3 minuter på var sida, eller kanske mer beroende på tjocklek och önskemål. 

Låt stå och vila på tallrik med lock så köttsaften rinner av.

Salta med havsalt.

Länkar till recept:

Friterad potatis

Rucccola och pinjenötsås

Pimientos de piquillo/grillade paprikor

Grillad piquillo paprika

I Navarra i norra Spanien serveras vanligen  handplockade kolgrillad piquillo paprika till den fina köttbiten.
De har en fin söt, mustigt smak som kan vara lite pikant. Ju torrare väder det har varit ju mer pikanta blir de.
Om man inte får tag i dem i Sverige kan en annan lösning vara att grilla vanlig paprika. De är ett gott alternativ till sås.



Lägg paprika på folie och grilla dem högt upp i ugnen på hög värme.
Vänd så de blir svart i skinnet runt omkring.
Tag dem ur ugnen och linda om i folien.
Riv av skalet när de svalnat.
Dela dem i stora tjocka strimlor.
Om det blir några kvar - lägg  resterande i en burk med olivolja och en vitlöksklyfta.

Lemon drizzle cake - naturligt gluten- och mjölkfri

Det här är en jättegod och saftig klassisk brittisk citronkaka som är helt naturligt glutenfri.
Låt den kallna helt innan den avnjutes - gärna med ett gott te...


200 gr mjukt mjölkfritt smör
200 gr socker
4 ägg    
175 gr mandelmjöl / malen mandel
250 gr kokt mosad potatis
citronskal av 3 citroner
2 tsk bakpulver

Till formen: mandelmjöl, cocos eller något annat...

Till citronsirapen som ska ringlas över:
4 msk socker
juice från 1 citron


Vispa smör och socker fluggigt.
Tillsätt äggen , ett i taget och fortsätt att vispa.
Rör i resten.
Häll i en smord och bröad 20 diameter stor ringform.
Gräddas på 175 grader ca 40-45 minuter.
Låt kallna i 10 minuter innan den stjälpes upp.
Ringla över citronsirapen.